(Crache sur le MSG dans le film Like Sunday, Like Rain)

En 1968, un médecin sino-américain a constaté qu'à chaque fois qu'il mangeait dans un restaurant chinois, il ressentait des malaises physiques, des maux de tête et des faiblesses dans les membres. Il a supposé que cela était dû à l'utilisation généralisée du condiment MSG dans les restaurants chinois, et le célèbre "England Medical Journal" a alors publié un article consacré à cette question. À partir de ce moment-là, le glutamate monosodique semble avoir été placé dans le "palais du froid", la "théorie de la nocivité du glutamate monosodique" a vu le jour et un terme appelé "syndrome des restaurants chinois" est apparu.

Jusqu'à présent, en ouvrant la recherche Baidu sur les mots-clés : MSG, vous pouvez voir une série de recherches connexes, et vous vous posez probablement les questions suivantes : le MSG est composé de quoi ? Que se passera-t-il si je mange trop de MSG ? Le MSG et l'essence de poulet, qu'est-ce qui est nocif ?

Aujourd'hui, nous allons tenter d'expliquer ces questions et de déterminer si c'est notre "opinion" qui tue le glutamate monosodique, plutôt que les "faits".

Tout d'abord, comment le glutamate monosodique est-il fabriqué ?

Pour ce qui est de l'émergence du glutamate monosodique, il faut mentionner le Japon. Il y a plus de 100 ans, un professeur de chimie de l'université impériale de Tokyo (Kikumo Ikeda) mangeait chez lui de la soupe de varech à la bonite et se demandait pourquoi elle était si fraîche, avant de découvrir que la source de cette fraîcheur était l'acide glutamique.

Kikuyo Ikeda

Il a utilisé l'extraction par l'eau et la cristallisation pour séparer l'acide glutamique du varech et l'a ensuite combiné avec un sel de sodium pour former des cristaux (glutamate monosodique), aujourd'hui connus sous le nom de glutamate monosodique (GMS). Les cristaux ont ensuite été produits commercialement et ont reçu le nom d'"Ajinomoto", ce qui signifie "Delicious Fresh Flavour" (saveur fraîche et délicieuse).

MSG - également connu sous le nom de glutamate monosodique ; nom chimique de l'acide L-glutamique en sel monosodique, il apparaît dans la liste des ingrédients de nombreux assaisonnements ; l'acide glutamique est également très important dans le métabolisme des protéines ; le cerveau humain contient beaucoup d'ions glutamate ;

En fait, l'acide glutamique peut être extrait de tous les aliments, tels que la viande, les légumes, le lait, les champignons, les fruits de mer, le soja... que nous consommons tous les jours. Tous ces aliments contiennent de l'acide glutamique naturel.

Par exemple, si vous cuisinez quotidiennement, vous remarquerez que les soupes qui ont été cuites pendant un certain temps en ajoutant d'abord des tomates et des oignons sont plus douces.

glutamate monosodique (MSG)

Actuellement, le glutamate monosodique est produit en décomposant l'amidon des céréales en sucre, en le faisant fermenter par des bactéries, puis en l'extrayant pour le neutraliser sous forme de cristaux, qui peuvent être très naturels.

Mais là où il y a du naturel, il y a du synthétique, et il en va de même pour le glutamate monosodique.

S'il est synthétique, il sera indiqué sur les étiquettes des produits alimentaires et des assaisonnements avec la mention : exhausteur de goût (E621), ce qui signifie qu'il s'agit d'un ingrédient synthétique. Mais rassurez-vous, il n'y a pas de grande différence entre le naturel et le synthétique.

(Le glutamate monosodique synthétique se trouve dans la liste des ingrédients d'un certain type de nouilles ramen).

En fait, le MSG a été corrigé par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) : le MSG est un additif alimentaire très sûr. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a également conclu à l'innocuité du MSG pour une consommation à long terme.

Le développement du glutamate monosodique (MSG) a commencé avec la production commerciale à grande échelle d'"Ajinomoto" en 1909, qui a ensuite été introduite dans notre pays. En 1922, Wu Yunchu, un ingénieur chimiste de Shanghai, a fondé l'usine de MSG de Tiankou et a commencé à produire du MSG de la marque Buddha's Hand.

Le glutamate monosodique (MSG) apparaît dans les timbres de Shanghai sur les céréales

En 1976, un grand nombre de producteurs nationaux de glutamate monosodique, menés par Xihu, Lotus et Linghua, sont apparus dans le pays, et jusqu'en 1992, nous sommes devenus le plus grand pays producteur de glutamate monosodique (MSG) au monde.

L'année 2010 a presque marqué un tournant, lorsque les gens ont commencé à douter de l'innocuité du glutamate monosodique et que la théorie "le glutamate monosodique est mauvais" s'est le plus répandue.

En 2013, le marché a connu une grave surcapacité et de nombreux petits transformateurs ont été avalés par les grandes usines. Bien entendu, la situation n'a pas été facile pour les grands acteurs non plus, car le glutamate monosodique est devenu indisponible en raison de la publicité généralisée de ses effets nocifs. Par conséquent, il existe aujourd'hui de nombreuses "alternatives" sur le marché, telles que l'essence de poulet, l'essence de champignon et les crustacés séchés.

Deuxièmement, quels sont les dangers d'une consommation excessive de glutamate monosodique ? Qu'en est-il de la soif ?

Comme indiqué précédemment, le MSG est fabriqué en combinant de l'acide glutamique et des sels de sodium, ce qui signifie qu'il contient un certain pourcentage de sodium. Le sodium est un nutriment qui contribue à l'équilibre de l'eau et de la pression sanguine dans le corps. Le sel que nous consommons est également composé principalement de sodium, et le MSG contient environ un tiers de sodium en moins que le sel.

Mais ! Mais ! MAIS ! Le MSG et le sel sont associés pour donner du goût, et ces deux éléments combinés peuvent entraîner des niveaux élevés de sodium dans les plats que nous cuisinons.

Si nous absorbons trop de sodium, cela provoquera des œdèmes, de l'hypertension, etc. Nous constatons souvent que le glutamate monosodique (MSG), consommé en trop grande quantité, donne soif, car sa teneur en sodium est trop élevée.

En 2016, la Société chinoise de nutrition a publié des directives diététiques rappelant que la teneur quotidienne en sel doit être inférieure à 6 grammes par personne, ce qui correspond à peu près à une capsule de bouteille de bière.

Cependant, comme vous le savez, notre structure alimentaire actuelle est différente de celle des autres pays ! Surtout lorsqu'il s'agit de cuisiner et de mettre des assaisonnements, il s'agit d'une poignée et d'un peu de ..... Il est donc courant de consommer jusqu'à deux fois la quantité recommandée par jour.

Le principe de la prise de MSG pour améliorer la fraîcheur est que la quantité doit être contrôlée, un paquet de MSG peut être trop important pour être consommé pendant un an.

Les personnes souffrant de maladies rénales et de maladies cardiovasculaires Comme pour le sel, il est prudent de ne pas dépasser la quantité journalière. Sachez qu'il existe de nombreux aliments riches en sodium que l'on néglige, comme les toasts, les céréales, les biscuits, etc.

Par ailleurs, les gens peuvent être allergiques au glutamate monosodique, enfin, allergiques ! Dans le cas du "syndrome du restaurant chinois", un petit nombre de personnes sont allergiques au glutamate monosodique ; le pyroglutamate monosodique produit en chauffant le glutamate monosodique à 120 degrés n'est pas cancérigène, mais affecte seulement la fraîcheur de la saveur.

Enfin, qu'est-ce qui est le plus nocif, le glutamate monosodique ou l'essence de poulet ?

Avant de parler de l'essence de poulet, il convient de mentionner ceci : il a déjà été dit que le glutamate monosodique est d'origine naturelle et qu'il est sans danger tant qu'il n'est pas consommé en excès. Quels sont donc les ingrédients de l'essence de poulet ?

Regardez l'essence de poulet à la maison et vous verrez que le premier composant de l'ingrédient est le glutamate monosodique (MSG).

Oui, le glutamate monosodique se trouve également dans les ingrédients de l'essence de poulet !

Essence de poulet maison contenant du glutamate monosodique dans la liste des ingrédients

Il n'y a pas de grande différence entre les deux, car ils sont tous deux riches en sodium.

L'ajout de sel et d'autres ingrédients au ratio des ingrédients de l'essence de poulet rend la teneur globale en sodium de l'essence de poulet similaire à celle du glutamate monosodique (MSG). Comme d'autres extraits de champignons, de crustacés séchés, etc., l'essence de poulet est l'alternative actuelle au glutamate monosodique en termes de tendances sanitaires, et elle contient simplement plus de nutriments et une saveur plus fraîche.

Un petit résumé ?

Nous boycottons le glutamate monosodique, nous en mangeons, le glutamate monosodique est partout.

La sauce soja, les chips, les nouilles instantanées, les biscuits et les en-cas achetés quotidiennement ajoutent une petite quantité de glutamate monosodique ; de nos jours, les restaurants n'utilisent pas de glutamate monosodique, ce qui est pratiquement improbable. En fait, le sauté quotidien avec un peu de glutamate monosodique ne pose pas de problème, l'important étant de ne pas mettre de glutamate monosodique, de ne pas trop saler et de ne pas trop secouer les mains ～.

1) Comment le glutamate monosodique est-il fabriqué ?

La production actuelle de glutamate monosodique se fait par fermentation de céréales pour en extraire l'acide glutamique, qui est ensuite neutralisé et cristallisé pour produire ce que l'on peut qualifier de processus très naturel.

2、Quels sont les effets néfastes d'une consommation excessive de glutamate monosodique ?

Le MSG (essence de poulet), comme le sel, contient une certaine quantité de sodium et doit être consommé avec modération. Une consommation excessive de sodium peut provoquer la soif et l'hypertension artérielle.

Mots/ Œufs Pi, Images/ Certaines provenant de l'Internet

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Comprenons tout d'abord les principaux ingrédients et les fonctions du glutamate monosodique et de l'essence de poulet. Principaux ingrédients du glutamate monosodique Le principal ingrédient du glutamate monosodique est le glutamate monosodique, un produit fabriqué à partir de céréales comme matière première, fermenté, extrait et raffiné par des micro-organismes. Il existe des récepteurs d'acides aminés spécifiques dans les organes gustatifs humains, de sorte que lorsque le glutamate monosodique est consommé, il stimule les récepteurs d'acides aminés situés dans les papilles gustatives de la langue, ce qui peut faire ressentir la délicieuse saveur fraîche, de sorte que le glutamate monosodique peut jouer le rôle d'appétit et induire la sécrétion de sucs digestifs pour favoriser la digestion et l'absorption des aliments. Rôle du MSG L'acide glutamique, qui est absorbé dans les intestins et décomposé en acide glutamique, est l'un des acides aminés nécessaires au corps humain et participe à la formation et à la réparation des tissus corporels ainsi qu'à diverses fonctions physiologiques importantes. Il participe notamment au métabolisme des sucres dans le foie ainsi qu'au processus de désintoxication du foie et réduit la concentration d'ammoniac toxique dans le sang ; il participe au métabolisme des protéines et des sucres dans le cerveau et peut améliorer la fonction du cerveau et du centre nerveux dans une certaine mesure. Le glutamate monosodique est donc bénéfique pour la santé humaine. L'Organisation internationale de l'alimentation, de l'agriculture et de la santé a inscrit le MSG sur la liste des additifs alimentaires recommandés. Principaux ingrédients de l'essence de poulet L'essence de poulet est une sorte d'assaisonnement composé, qui a le goût et l'arôme frais du poulet et qui est fabriqué en mélangeant, séchant et traitant le MSG et le sel comestible comme matières premières principales, et en ajoutant la poudre de viande de poulet/d'os de poulet ou son extrait concentré, le nucléotide disodique pour l'arôme et d'autres matières auxiliaires, avec ou sans l'ajout d'exhausteurs de goût tels que des épices et/ou des épices comestibles. Selon la norme industrielle de fabrication de l'essence de poulet, la teneur en glutamate monosodique (GMS) dans l'essence de poulet est supérieure à 35 % et la teneur en sel comestible ne dépasse pas 40 %. Sur la base de ces deux matières premières, avec l'ajout de poudre de viande et d'os de poulet ou de son extrait concentré, d'agents renforçant la fraîcheur et d'autres excipients, l'essence de poulet exerce un effet composé de diverses matières premières, ce qui donne un effet aromatique et frais. Différence entre l'essence de poulet et la poudre de poulet

Examinons la différence entre les deux : si nous prenons la même marque d'essence de poulet et de poudre de poulet comme référence, le premier élément de la liste des ingrédients de l'essence de poulet indique clairement qu'elle contient du "glutamate monosodique", c'est-à-dire du glutamate monosodique (dont la proportion est généralement d'environ 40 %), tandis que la liste des ingrédients de la poudre de poulet contient davantage d'épices. --L'essence de poulet met l'accent sur la fraîcheur, tandis que la poudre de poulet met l'accent sur la saveur.

Quel est le statu quo ? Rumeur - J'ai entendu dire que trop de MSG est mauvais, alors nous ne mangeons plus du tout de MSG chez nous, et nous utilisons des assaisonnements au poulet et aux champignons dans toutes nos préparations culinaires ! Raison - Dans les légendes urbaines, le glutamate monosodique est associé à un certain nombre d'effets nocifs, qui varient d'une version à l'autre de la légende. De nombreuses personnes "croient" que le glutamate monosodique est nocif, non seulement en raison de ces légendes urbaines, mais aussi parce qu'il s'agit d'un "produit de l'industrie chimique".

Quelle est la vérité ? Parmi les saveurs de base que le palais humain peut goûter, il y a non seulement l'amer, le piquant, l'acide et le sucré, mais aussi un goût sensoriel appelé "fraîcheur". Les Asiatiques, en particulier les Chinois, utilisent depuis longtemps une variété de soupes comme assaisonnement pour augmenter la "fraîcheur" des aliments, comme le bouillon de poulet, le bouillon d'os, la soupe d'algues, etc. Le MSG n'est pas nocif en fin de compte, sa consommation est-elle sûre ou non ?

Sécurité du MSG De nombreuses études ont été menées sur la sécurité du MSG, mais celui-ci ne s'est pas révélé nocif. En particulier, en 1999, l'Association chinoise de l'industrie de la fermentation a demandé à l'Académie chinoise de médecine traditionnelle chinoise d'effectuer un test de toxicité du MSG sur des rats, en utilisant respectivement 100, 50 et 25 fois la dose humaine, et a constaté qu'il n'y avait pas de réactions indésirables, ce qui est une conclusion expérimentale qui montre qu'il est sans danger de consommer du MSG. Le glutamate monosodique est-il sans danger pour la cuisine chinoise et japonaise à des températures aussi élevées ? La 19e session de la Commission internationale des additifs alimentaires (IFAC) a résumé les résultats de 20 années de recherche scientifique et est parvenue à la conclusion fondamentale, vers 1988, que l'utilisation du glutamate monosodique (communément appelé MSG) est tout à fait sûre et fiable. En réponse à certains articles en ligne, des informations selon lesquelles la consommation de MSG entraînerait la perte de cheveux, des rhinites allergiques, des maladies de la peau, etc. En fait, presque tous les aliments que nous consommons contiennent du glutamate monosodique, tous contiennent de l'acide glutamique et des acides aminés aromatisants, et s'il existe effectivement une telle personne allergique, alors elle ne peut pas manger presque tous les aliments. La possibilité ou le risque de provoquer des allergies est donc pratiquement inexistant, qu'il s'agisse de MSG ou d'essence de poulet.

Comme le maïs et d'autres céréales utilisés comme matières premières, le glutamate monosodique est produit par fermentation biologique. Le sel, la sauce soja et le vinaigre que nous utilisons tous les jours ne servent qu'à ajouter des éléments gustatifs à notre vie, à améliorer notre qualité de vie, qu'il s'agisse de glutamate monosodique (GMS) ou d'essence de poulet.

Comment choisir un produit rafraîchissant ?

En ce qui concerne le choix du meilleur condiment, il peut être choisi en fonction du goût et des besoins du plat, comme le poisson, la viande et d'autres aliments, vous pouvez directement choisir le glutamate monosodique pour renforcer la fraîcheur, ce qui peut être préjudiciable à l'aliment lui-même avec l'ajout de l'essence de poulet de la saveur spéciale ;

Si la saveur de l'aliment cuisiné n'est pas trop prononcée, comme dans le cas des aliments farcis et des soupes, envisagez d'utiliser de l'essence de poulet pour rehausser la fraîcheur ;

Et pour ceux qui souhaitent une saveur plus prononcée, optez pour la poudre de poulet ;

Chez moi, il y a toujours eu du glutamate monosodique. Il y a, après tout, trop d'arômes complexes ajoutés à l'essence de poulet.

Comment utiliser les bons produits d'amélioration de la fraîcheur ?

1) Pour les plats cuisinés dans un bouillon, il n'est pas nécessaire d'utiliser du glutamate monosodique, car le bouillon lui-même possède les caractéristiques de fraîcheur, d'arôme et de clarté. L'utilisation de glutamate monosodique dissimule le goût et rend les plats peu orthodoxes.

2) Le glutamate monosodique ne doit pas être utilisé dans les plats acides, tels que les plats aigres-doux, au vinaigre, au vinaigre et au poivre. Le glutamate monosodique n'étant pas facile à dissoudre dans l'acide, plus l'acidité est grande, plus la solubilité est faible, plus l'effet de la saveur fraîche est mauvais.

3) Mélanger le cristal MSG avec des plats froids en utilisant une petite quantité d'eau chaude pour le faire fondre, puis le verser dans les plats froids, l'effet est meilleur, car le MSG doit être à 45 degrés Celsius pour jouer un rôle, si vous utilisez le cristal directement mélangé avec les plats froids, il n'est pas facile de le mélanger uniformément, ce qui affecte la fraîcheur du rôle du MSG.

4. cuisiner avec du glutamate monosodique, doit être ajouté dans la casserole, à une température élevée de 120 ℃ ou plus, le glutamate monosodique se décomposera en pyroglutamate de sodium, qui non seulement n'a pas de goût, mais produit également des toxines, nocives pour le corps humain.

5) Le glutamate monosodique doit être utilisé pour maîtriser la quantité, pas plus, car si on en met trop, le plat aura un goût étrange, ce qui produira l'effet inverse.

6) Le glutamate monosodique ne doit pas être utilisé dans des matières premières contenant de l'alcali, car il se transforme en glutamate disodique lorsqu'il rencontre de l'alcali, ce qui produit une odeur d'ammoniac.

7) L'essence de poulet contient environ 10 % de sel ; il convient donc de réduire la quantité de sel utilisée lors de l'ajout d'essence de poulet aux aliments.

8) L'essence de poulet contient des nucléotides, son métabolite est l'acide urique, les personnes souffrant de goutte doivent donc en réduire modérément la consommation.

9) L'essence de poulet est moins soluble que le glutamate monosodique (GMS) ; si elle est utilisée dans une soupe, elle doit donc être dissoute avant d'être utilisée, car c'est la seule façon de mieux la percevoir par les cellules gustatives.

10) L'essence de poulet contient du sel et est très hygroscopique ; il faut donc veiller à la sceller après utilisation, sinon l'essence de poulet, riche en nutriments, développera un grand nombre de micro-organismes et contaminera les aliments.

Aujourd'hui, le glutamate monosodique et l'essence de poulet sont des condiments courants et, avec la prise de conscience de la population moderne en matière d'autoprévention de la santé, les gens ont également commencé à se demander si ces deux condiments sont dangereux et lequel est le plus dangereux. Pour comprendre lequel des deux est le plus dangereux, le MSG et l'essence de poulet, examinons tout d'abord leurs ingrédients.

Le MSG est en fait ce que nous appelons habituellement le glutamate monosodique (MSG), une sorte d'arôme, dont l'ingrédient principal est le glutamate monosodique (glutamate monosodique). Des recherches spécialisées ont prouvé que lorsque le glutamate monosodique est chauffé à 100°C pendant une demi-heure, seulement 0,3 % du glutamate monosodique génère du pyroglutamate monosodique, qui a un effet très faible sur le corps humain. Le pyroglutamate monosodique est principalement utilisé pour augmenter la saveur fraîche des aliments. Des rapports d'actualité montrent que le pyroglutamate monosodique est inoffensif pour l'homme. Toutefois, s'il est laissé dans un environnement alcalin pendant une longue période, le MSG réagira chimiquement.

L'essence de poulet, quant à elle, est une sorte d'agent aromatisant frais composé, qui est en fait une sorte de glutamate monosodique (MSG). L'essence de poulet n'est pas extraite des poulets, mais provient de l'ajout de produits chimiques en plus du MSG, et sa pureté est inférieure à celle du MSG.

En fait, le MSG et l'essence de poulet ont un point commun : ils ne doivent pas être chauffés à haute température pendant trop longtemps et ne doivent être utilisés que lorsqu'ils sont prêts à être servis. Les adultes ne devraient pas consommer plus de 6 grammes de MSG par jour, et l'Organisation mondiale de la santé n'a pas établi de règles strictes concernant la quantité d'essence de poulet, mais veillez à ne pas en ajouter trop. Ces deux arômes sont inoffensifs à condition de ne pas en ajouter trop et de ne pas les chauffer à haute température pendant de longues périodes.

Si nous vérifions attentivement la liste des ingrédients, nous constaterons que l'essence de poulet est beaucoup plus riche que le MSG. En outre, les ions sodium contenus dans l'essence de poulet peuvent augmenter la tension artérielle en cas de consommation excessive. Dans l'ensemble, le MSG est plus sûr que l'essence de poulet.

Qu'il s'agisse de MSG ou d'essence de poulet, l'ingrédient principal est le glutamate monosodique, qui se transforme facilement en une substance cancérigène - le pyroglutamate monosodique - lorsque la température dépasse 120 degrés Celsius. Toutefois, dans des circonstances normales, la température de la friture ne dépasse pas 120 degrés Celsius, de sorte que le glutamate monosodique et l'essence de poulet ne présentent aucun danger.

Le glutamate monosodique et l'essence de poulet sont-ils nocifs ou bénéfiques ? Lequel est le plus utile ? Sont-ils vraiment cancérigènes ? Il y a beaucoup de rumeurs dans ce domaine et toutes sortes d'affirmations. Puji s'efforce de clarifier les choses dans ce court article.

⒈ Qu'est-ce que le glutamate monosodique (GMS), l'essence de poulet. Le glutamate monosodique est une substance extraite du riz, appelée "glutamate monosodique", des assaisonnements de cuisine, de la fraîcheur. L'essence de poulet est un produit amélioré du glutamate monosodique, qui reste principalement du glutamate monosodique (GMS), avec l'ajout d'éléments aromatiques de poulet. Par conséquent, le glutamate monosodique et l'essence de poulet ne sont pas des produits chimiques, mais des aliments sûrs et inoffensifs.

Qu'est-ce que le glutamate monosodique ? Le glutamate monosodique est communément appelé "agent de fraîcheur", pour donner aux plats un goût de fraîcheur ou non, ce qui prouve qu'il n'y a pas de glutamate monosodique. Avec, le goût est frais, non pas frais.

Depuis l'Antiquité, la cuisine chinoise dispose de la technologie et de l'expérience nécessaires pour mélanger le "glutamate monosodique" aux ingrédients. Il existe un célèbre dicton dans le secteur de la restauration : "la soupe du cuisinier, l'accent de l'opéra", la compétence de base du cuisinier réside dans sa capacité à préparer une bonne soupe, bien sûr, c'est aussi le mot d'ordre. Le secret du mixage de la soupe consiste à éliminer le "glutamate monosodique" présent dans les ingrédients. C'est pourquoi les plats du chef mettent l'accent sur le mot "frais". Plus tard, les Japonais ont inventé le glutamate monosodique (GMS), la fraîcheur de la cuisine est très facile à obtenir, il n'y aura pas, bon ou mauvais, un peu de GMS. Si bien qu'aujourd'hui, certains cuisiniers n'apprennent pas l'art de la paresse.

Le MSG, l'essence de poulet qui cause le cancer, c'est la mauvaise réputation des cuisiniers paresseux qui ont tout gâché. Quel que soit le plat, viande ou plat végétarien chaud et frais, ragoût frit, tous contiennent une poignée de MSG, le résultat est un goût de MSG, de sorte que les gens sont dégoûtés à l'extrême, une variété d'opposition à l'argument du MSG est naturelle. Le chantage, la création d'une grande rumeur.

La conclusion est que l'essence de poulet MSG est inoffensive et ne provoque pas de cancer. Cependant, il doit être utilisé correctement, il doit être donné, il ne doit pas être donné. Par exemple, pour les viandes et les poissons mijotés, donner du glutamate monosodique relève de l'amateurisme. Les plats froids sont les seuls à en avoir besoin.

Le MSG et l'essence de poulet sont des assaisonnements essentiels pour améliorer la fraîcheur, mais ces dernières années, les rumeurs de cancer liées au MSG et à l'essence de poulet ont à plusieurs reprises touché les nerfs sensibles des ménagères, certaines personnes n'osant même pas consommer de MSG et d'essence de poulet .......

Peut-on ou non consommer du MSG et de l'essence de poulet, et que peut-on faire pour éviter que le MSG et l'essence de poulet ne provoquent des cancers ?

　　Une température de cuisson excessive augmente le risque de cancer dû au MSG et à l'essence de poulet. En faisant attention aux deux points suivants dans votre vie, vous pouvez éviter le risque de cancer dû au MSG et à l'essence de poulet :

　　1. attention à la façon de cuisiner

　　Nous savons que l'eau bout à cent degrés Celsius. Essayez donc d'augmenter le nombre de méthodes de cuisson à base d'eau telles que l'ébullition, la cuisson à la vapeur, le pochage et la cuisson à l'étouffée. L'abaissement de la température de cuisson réduit le pourcentage de glutamate monosodique dans le MSG de poulet qui est converti en pyroglutamate monosodique, réduisant ainsi le risque de cancer.

　　2. retarder la libération du MSG

　　En général, nous utilisons le glutamate monosodique avant que le plat ne sorte de la poêle et, en raison de l'utilisation d'huile pour la friture, la température générale du plat sortant de la poêle avant la température est très élevée ; il est recommandé, pour la friture de légumes verts, d'éteindre le feu dix secondes après la libération du glutamate monosodique, et pour les plats de viande, d'éteindre le feu deux minutes après la libération du glutamate monosodique. Cela permet de réduire la température dans la poêle et de réduire les risques.

　　Bien sûr, comme mentionné ci-dessus, la proportion de sodium dans le MSG et l'essence de poulet est très élevée, et il est toujours important d'être prudent dans la vie et de réduire la quantité de sel lors de l'utilisation du MSG et de l'essence de poulet.

(Note : Les photos proviennent du réseau, en cas d'infraction, veuillez nous contacter pour les supprimer, merci !)

Merci, la question de l'essence de poulet par rapport au glutamate monosodique a en fait été démentie il y a longtemps, alors voici à nouveau la question : quelle est la différence entre les deux ? Quelle est la différence entre les deux ? Le MSG provoque-t-il le cancer ?

Tout d'abord, permettez-moi de commencer par dire que ni le glutamate monosodique ni l'essence de poulet ne provoquent de cancer. Le principal ingrédient du MSG est le glutamate monosodique, une substance naturelle produite par la fermentation de bactéries de glutamate avec des céréales comme matière première. Il s'agit de l'un des 20 types d'acides aminés qui composent les protéines, et il est présent dans de nombreux aliments, tels que les œufs/la viande, etc. Il est donc largement produit et utilisé dans la préparation des aliments. Le glutamate monosodique n'est donc pas cancérigène, il s'agit simplement d'une substance naturelle. Quant à l'essence de poulet, ses ingrédients se composent grosso modo de plusieurs substances, que l'on peut trouver dans la liste des ingrédients : glutamate monosodique / sel / sucre / amidon / et 5'-nucléotide disodique / extrait de viande de poulet. Afin de donner l'impression d'être extrait du poulet, il est possible d'ajouter un peu de colorant, mais les ingrédients figurant dans la liste des ingrédients sont classés par ordre décroissant, l'extrait de viande de poulet peut en fait être ignoré. Toutefois, on peut affirmer que les extraits de viande de poulet ne provoquent pas de cancer.

Le MSG et l'essence de poulet sont-ils nocifs ? En fait, les deux ne sont pas nocifs, en particulier le MSG, l'essence de poulet, au moins quelques substances ajoutées, et le MSG proprement naturel, le MSG a tout au plus augmenté le sel et le sucre ainsi que certains apports ajoutés, si vous mangez de l'essence de poulet, faites très attention à réduire le sel à la quantité d'apport pour éviter un apport excessif de sel, nuisible à l'organisme.

Les personnes qui pensent que le glutamate monosodique provoque le cancer n'ont aucune idée de ce qui se passe dans leur tête !

L'ingrédient principal du MSG est le glutamate monosodique, même si, d'après sa formule moléculaire, il n'est pas considéré comme un état stable et est très susceptible de se déshydrater en chauffant pour se transformer en une autre substance stable, le pyroglutamate monosodique ; mais voyons, il faut au moins 200 degrés de chaleur pour que le glutamate monosodique subisse une déshydratation intramoléculaire, ce qui le transforme en pyroglutamate.

Et d'après tant d'années de recherche scientifique, il n'y a aucune preuve de la cancérogénicité de l'acide pyroglutamique, si ce n'est que l'acide pyroglutamique n'a pas un goût frais, et que "la conversion du glutamate monosodique en pyroglutamate monosodique réduit le goût frais" n'est pas un problème, mais je ne pense pas non plus que quelqu'un fasse sauter des légumes à 200 degrés.

En outre, le glutamate monosodique est présent dans des fruits tels que le raisin et les tomates, ainsi que dans de nombreux aliments à base de protéines végétales et animales, tels que le lait, les œufs, le porc, etc.

Je n'arrive donc pas à comprendre ce qui se passe dans la tête de mes amis qui parlent du glutamate monosodique.

Ceci étant dit, permettez-moi de vous parler de l'histoire du glutamate monosodique.

Ne parlons pas de pays étrangers, mais seulement de nous, la Chine.

À l'époque où le glutamate monosodique n'avait pas encore été inventé, un chef qui maîtrisait la méthode d'extraction du glutamate monosodique en Chine était considéré comme maîtrisant la véritable signification de la bonne cuisine.

Voici deux exemples.

Je pense que nous savons tous que le Dogfu Baozi de Tianjin est une marque de restauration célèbre en Chine ; de nos jours, lorsque nous parlons de Dogfu, beaucoup de gens pensent qu'il est difficile à manger, et beaucoup de personnes âgées regrettent à quel point le Dogfu Baozi était délicieux à l'époque. En fait, le secret du bon goût de ces brioches réside dans l'utilisation de "quatre poules" pour suspendre la soupe épaisse spéciale.

En fait, il s'agit simplement d'un processus grossier d'extraction du glutamate monosodique. À l'époque de la République de Chine, l'utilisation du glutamate monosodique est moins répandue, les gens mangent des "doggie buns" en ayant l'impression d'être frais, mais de nos jours, qui ne met pas de glutamate monosodique dans sa cuisine ? Étant entourés de "saveurs fraîches" tous les jours, ils pensent naturellement que les petits pains ne sont pas délicieux. En effet, hormis le glutamate monosodique (GMS), les petits pains n'ont rien de spécial.

L'autre est celle de Lu Cuisine.

À partir du milieu de la dynastie Qing, la cuisine Lu a dominé la scène gastronomique chinoise pendant de nombreuses années et a été synonyme de cuisine chinoise haut de gamme (similaire à la cuisine cantonaise actuelle) jusqu'à la République de Chine. Quelle était la maîtrise du chef cuisinier de la cuisine Lu ?

Nouilles à la saucisse de mer.

La légende veut que le maître cuisinier de la cuisine Lu fasse sécher les intestins de mer et les réduise en poudre, qu'il les cache dans sa propre manche de flèche, et ainsi de suite au moment clé du sauté, que l'apprenti s'éloigne et mette discrètement la poudre d'intestins de mer.

Les intestins de mer, également connus sous le nom de concombres de mer monocycliques, contiennent également des niveaux élevés de glutamate monosodique et, pour dire les choses franchement, les maîtres de la cuisine Lu des périodes Qing et républicaine utilisaient la poudre d'intestins de mer comme glutamate monosodique.

Bonjour à tous ! Je suis Blessed Dad, médecin diplômé. Spécialisé dans la gestion du poids et le traitement nutritionnel des maladies depuis vingt ans. J'espère que ma réponse vous sera utile.

Il devrait y avoir un demi-siècle d'allégations concernant les effets nocifs de la consommation de MSG sur la santé. Cela a commencé aux États-Unis dans les années 1970 avec le fameux "syndrome du restaurant chinois", dans lequel certaines personnes avaient l'impression qu'après avoir mangé dans un restaurant chinois, elles ressentaient des désagréments tels qu'une sécheresse de la bouche et un goût amer dans la bouche. Les gens soupçonnaient que cela avait un rapport avec l'utilisation du glutamate monosodique (MSG), très populaire dans les restaurants chinois, et pensaient que le MSG pouvait être nocif pour la santé. Plus tard, cette affirmation s'est répandue en Chine et est devenue de plus en plus malveillante, et de nombreuses personnes ont même cru que le MSG causait le cancer. Le nombre de personnes consommant du MSG est devenu de plus en plus faible, et même de nombreux restaurants ont affiché des panneaux pour attirer les clients sans MSG.

En fait, l'inquiétude suscitée par le MSG est exagérée. La consommation modérée de MSG ne pose aucun problème de santé et n'est certainement pas à l'origine de cancers.

Le glutamate monosodique a été inventé par les Japonais il y a plus de cent ans. Des scientifiques japonais ont cherché à comprendre pourquoi la soupe de varech était si fraîche et ont découvert que c'était l'acide glutamique qui agissait comme un éclaircissant. L'acide glutamique se combine au sodium pour former des cristaux stables, qui constituent le glutamate monosodique. L'acide glutamique est l'un des 20 acides aminés qui composent les protéines humaines. Chaque jour, nous consommons beaucoup d'acide glutamique provenant d'aliments contenant des protéines, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter de la nocivité du MSG pour la santé. Le MSG est un condiment légal en Chine, au Japon, en Corée, en Europe et aux États-Unis.

Il existe deux méthodes de production du glutamate monosodique, l'une fondée sur la fermentation des céréales et l'autre sur la synthèse. La composition du glutamate monosodique produit par les deux méthodes est en fait la même, il s'agit du glutamate monosodique.

L'essence de poulet est un autre condiment rafraîchissant couramment utilisé. Presque toutes les marques de sachets d'essence de poulet sont imprimées avec un motif de poulet, ce qui fait penser à beaucoup de gens que l'essence de poulet est produite avec du poulet comme matière première. En fait, l'essence de poulet est composée de glutamate monosodique et de quelques additifs alimentaires aromatiques, le plus couramment utilisé étant le nucléotide disodique, qui a la saveur de la soupe de poulet. Quelques marques ajoutent de la farine de poitrine de poulet, mais l'essence de poulet reste principalement constituée de glutamate monosodique. L'essence de poulet ne présente pas non plus d'inconvénients évidents pour la santé et ne provoque pas de cancer.

Alors pourquoi de nombreuses personnes ont-elles la bouche sèche après avoir mangé trop d'aliments contenant du glutamate monosodique ? La raison est simple : trop de sodium ! Le sodium est l'ion métallique que l'on trouve normalement dans le sel que nous consommons tous les jours. La plupart des gens dans le monde mangent déjà trop de sel chaque jour, et avec l'ajout de sodium dans le MSG, l'apport en sodium devient encore plus excessif, ce qui est la cause première de la sécheresse buccale et de l'amertume, entre autres choses.

Résumé : Le principal ingrédient de l'essence de poulet MSG est le glutamate monosodique, qui est inoffensif pour la santé et ne provoque pas de cancer. Mais une consommation excessive de MSG augmentera l'apport en sodium, avec la possibilité d'induire et d'aggraver l'hypertension artérielle. Vous pouvez donc utiliser le glutamate monodique avec modération pour améliorer la fraîcheur dans le cadre d'un régime pauvre en sel.

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Les condiments sont peut-être les "ingrédients de cuisine" que vous utilisez tous les jours pour ajouter de la saveur et de la valeur nutritive à vos aliments, mais il existe un type de condiment qui a fait l'objet d'une controverse sur de nombreux fronts. Toutefois, il existe un type d'assaisonnement qui a fait l'objet de nombreuses controverses : il s'agit de l'"essence", et lorsqu'il est question d'essence, il s'agit tout simplement de l'essence de MSG et de poulet que vous utilisez le plus souvent.

On dit que la consommation de MSG et d'essence de poulet peut provoquer le cancer, pourquoi ?

Le glutamate monosodique (MSG) est un produit cristallin fabriqué à partir de matières premières riches en protéines, telles que le blé et le soja, qui est fermenté, extrait et raffiné par des micro-organismes. Il est également connu sous le nom de glutamate monosodique (MSG).

La température optimale de solubilité du glutamate monosodique est d'environ 90 degrés Celsius. Lors de la cuisson et du chauffage, si la température atteint 120 degrés Celsius, le glutamate monosodique réagit très facilement pour générer du pyroglutamate monosodique, une substance à laquelle les remarques sur la cancérogénicité se réfèrent principalement. Il n'y a pas d'expérience scientifique pour prouver cette affirmation. En fait, le pyroglutamate monosodique n'est pas cancérigène. Lorsque la température atteint 120 degrés Celsius, le glutamate monosodique n'a plus de goût frais et ne produit pas d'effet propre.

En ce qui concerne l'essence de poulet, le principe est différent, l'ingrédient principal de l'essence de poulet est le "glutamate monosodique", c'est-à-dire le glutamate monosodique, auquel s'ajoutent du sel, du sucre, des nucléotides et d'autres substances épicées ; c'est ce qui explique la légende de l'"essence de poulet cancérigène". La légende selon laquelle "l'essence de poulet provoque le cancer" s'effondre également.

En ce qui concerne le glutamate monosodique, comment puis-je le consommer de manière relativement fiable ?

Ne pas faire monter la température trop haut :

Comme nous l'avons déjà mentionné, la température à laquelle le glutamate monosodique et le bouillon de poulet donnent le meilleur d'eux-mêmes est de 90°C. Il est donc recommandé d'ajouter le glutamate monosodique avant d'éteindre le feu, lorsque la température dans la casserole est plus basse, et ils peuvent également jouer leur propre rôle dans la "présentation de la fraîcheur".

Si vous mélangez du gazpacho, dissolvez le glutamate monosodique dans une petite quantité d'eau chaude avant de l'ajouter.

Utilisez-en le moins possible :

Le MSG et l'assaisonnement pour poulet contiennent tous deux une grande quantité de "sodium" et un régime riche en sodium est l'un des régimes les moins recommandés à ce stade, une forte consommation de sel entraînant une carence en calcium, une hypertension artérielle et un certain nombre d'autres maladies chroniques.

Pour une personne normale, il est recommandé de ne pas consommer plus de 1,8 gramme par jour (pour un adulte de 60 kg), ce qui est très peu.

Pour les nourrissons, les mères allaitantes et les personnes âgées, essayez d'éviter le glutamate monosodique ou l'essence de poulet, car le glutamate monosodique et le sodium contenus dans le glutamate monosodique peuvent affecter le métabolisme normal de l'organisme, et doivent donc être rejetés autant que possible.

Note d'information de l'auteur : Vice-président de l'Association de Mongolie intérieure pour la promotion de la nutrition et de la santé

Auditeur interne du système alimentaire HACCP, République populaire de Chine

Nutritionniste public de niveau national 2

L'inspecteur national principal des denrées alimentaires Si-Lu Wang

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Le glutamate monosodique ou l'essence de poulet sont des condiments essentiels à notre alimentation quotidienne, ils peuvent jouer un rôle dans l'augmentation de la fraîcheur, mais des rumeurs ont récemment circulé selon lesquelles l'ajout de glutamate monosodique ou d'essence de poulet lors de la cuisson pouvait provoquer le cancer, de sorte que nous ne savons pas encore si nous devrions utiliser ces assaisonnements ou non. Nous ne savons donc pas si cette allégation est vraie, mais nous allons en apprendre davantage à ce sujet.

L'essence de poulet est un produit amélioré du glutamate monosodique (MSG), dont l'ingrédient principal reste le glutamate monosodique (MSG), auquel on ajoute simplement des éléments de saveur de poulet. Par conséquent, quel que soit le glutamate monosodique, l'essence de poulet n'est pas un agent chimique et fait partie des aliments sûrs.

Le glutamate monosodique est le présentateur d'arôme du glutamate monosodique. Il fait partie des acides aminés nécessaires au corps humain, mais il ne peut pas ajouter de la fraîcheur aux aliments et doit être extrait pour jouer un rôle dans l'augmentation de la fraîcheur.

L'essence de poulet par rapport au glutamate monosodique (MSG), pour le composite, pour jouer l'effet par rapport à un matériau séparé est meilleur, de sorte que les ventes d'essence de poulet sont plus élevées que celles de MSG.

Le glutamate monosodique contenu dans le MSG et le bouillon de poulet se transforme facilement en pyroglutamate monosodique, une substance cancérigène, lorsque la température est supérieure à 120℃. Cependant, en général, la température de la friture n'est pas supérieure à 120℃, donc le MSG est sûr, tant qu'il est utilisé correctement dans la cuisine, il peut être consommé en toute tranquillité d'esprit.

La poudre de poulet et d'autres assaisonnements sur le marché et le glutamate monosodique, l'essence de poulet sont similaires, on ne peut pas dire que ce type de dommage soit plus important, ils sont ajoutés au glutamate monosodique et à d'autres assaisonnements et deviennent, a l'effet d'ajuster la fraîcheur.

En d'autres termes, peu importe le MSG, l'essence de poulet, il n'y a pas de risque de cancer en soi, tant qu'il est utilisé de la bonne manière, il ne causera pas de dommages au corps humain.