Xiong Zhaogang, Hôpital thoracique de Xi'an

Dans le sud-ouest de la Chine, l'histoire du bacon est très ancienne. L'auteur est originaire de Chongqing, et la viande que j'ai le plus mangée depuis mon enfance est le bacon, dont j'apprécie également la saveur qui persiste dans ma bouche. Bien que le bacon soit particulièrement parfumé, mais aussi propice à la conservation à long terme, je peux vous dire clairement que le bacon est un aliment malsain, un aliment cancérigène à haut risque.

Après avoir été salé et fumé à l'intérieur de viandes telles que le porc, le bœuf ou l'agneau frais, le bacon devient du bacon après une longue période d'entreposage [1]. Sous l'action des bactéries pendant une longue période, le bacon contient beaucoup plus de nitrites que les autres aliments. Les tests de qualité hygiénique des aliments à base de viande séchée ont également révélé la présence d'une quantité excessive de nitrites [2]. Les nitrites ainsi que les composés N-nitrosés sont fortement cancérigènes, et plusieurs études ont mis en évidence une corrélation entre les aliments conservés à forte teneur en sel et l'apparition de cancers gastriques [3]. Certaines caractéristiques peuvent également être observées dans la distribution régionale des tumeurs en Chine, avec une incidence relativement élevée du cancer gastrique dans le sud-ouest du pays, ce qui peut être lié à des habitudes alimentaires uniques.

Le bacon a une teneur en sel relativement élevée et sa consommation à long terme en grandes quantités augmente le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. Les aliments riches en sel peuvent également endommager directement la muqueuse gastrique, en provoquant une hyperplasie des cellules épithéliales gastriques et en favorisant la reproduction de l'Helicobacter pylori gastrique, dont l'infection s'est avérée être la cause du cancer gastrique.

En résumé, le bacon est un aliment malsain qui a été associé au développement du cancer de l'estomac. Même si le bacon est bon, il ne faut pas en manger souvent ou en grande quantité !

Références :[1] Tong Guangsen. Recherche sur le processus de production de viande conservée dans la montagne Qingcheng [J]. China Seasoning,2014,39(6):98-101 ;[2]Gu Yao,Yuan Xiujuan,Wei Qiuning et al. Detection and analysis of nitrite content in cooked meat products and pickled vegetables in Ningxia from 2010 to 2012[J]. Journal of Ningxia Medical University,2014,36(9):1032-1034 ;[3]Liu Na,Shen Yueping,Li Baoxia et al. Meta-analysis of the relationship between high salt diet and pickled food and gastric cancer[J]. Environmental and Occupational Medicine,2009,26(3):263-270.

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Le bacon est un aliment cancérigène, c'est certain. L'histoire du bacon est celle des sociétés agricoles qui fumaient et stérilisaient la viande afin de la préserver de la détérioration. Cette méthode est intrinsèquement rétrograde et les aliments fumés ne sont pas intrinsèquement sains.