L'huile d'olive vierge est-elle la meilleure huile de cuisson ?
L'huile d'olive vierge est-elle la meilleure huile de cuisson ? 
Il existe de nombreux types d'huiles de cuisson et différentes huiles conviennent à différents plats. Il est difficile de dire quelle est la meilleure huile. La composition nutritionnelle de l'huile d'olive vierge elle-même est assez bonne. Elle est principalement riche en acides gras mono-insaturés, avec une forte proportion d'oméga-3, bénéfiques pour l'organisme, et une proportion raisonnable d'oméga-6. Elle est très bonne pour la santé cardiovasculaire. De plus, l'huile d'olive vierge est pressée à froid et à basse température, ce qui permet une très bonne conservation des nutriments. Les polyphénols antioxydants sont conservés, ce qui est bon pour la santé. Cependant, comme ces nutriments se décomposent ou se détériorent à haute température, elle ne convient pas à nos méthodes de cuisson chinoises habituelles, la friture à haute température n'est pas savoureuse et ne permet pas de conserver les nutriments. Par conséquent, pour les salades ou les pâtes, l'huile d'olive vierge peut conserver les nutriments et s'harmoniser avec la saveur des ingrédients, ce qui en fait une meilleure huile de cuisson, mais elle n'est pas forcément adaptée à la cuisine chinoise.
Les aliments chinois à frire ou l'utilisation d'huile de canola doublement basse et résistante à la température sont meilleurs, la teneur en acides gras monoinsaturés est proche de celle de l'huile d'olive, mais la résistance à la température élevée convient à la friture, mais en même temps il n'y a pas de saveur unique, ce qui n'affecte pas le goût de la friture. Les sautés à l'huile d'olive vierge ont été décrits comme un gaspillage d'un sac LV pour acheter de la nourriture.
Il existe en fait plusieurs catégories d'huiles saines, et non pas une seule. Les huiles suivantes sont également très saines.
huile de chanvre
Une huile saine, souvent proposée dans les magasins de produits diététiques étrangers, présente un bon rapport entre les oméga 3 et les oméga 6.
huile d'avocat
Très résistante à la chaleur, elle a le point de fumée le plus élevé de toutes les huiles, elle est pressée et très riche en acides gras insaturés.
huile de graines de chia
Les oméga 3 sont les plus riches en huile, ils ont un fort pouvoir antioxydant et sont difficilement rancissables.
huile d'inca
Originaire d'Amérique du Sud, elle a été introduite au Yunnan, en Chine. L'huile a un goût proche de celui des cacahuètes et contient 90 % d'acides gras polyinsaturés, ce qui la rend très nutritive. En raison de sa rareté, elle est un peu chère.
Pour savoir quelle est la meilleure huile, il n'y a tout simplement pas de comparaison possible, il suffit de trouver l'huile qui vous convient le mieux.
Il convient tout d'abord de distinguer l'huile d'olive vierge de l'huile d'olive raffinée. L'huile d'olive est divisée en deux catégories : l'huile vierge et l'huile raffinée, qui se distinguent par leur processus de production et leur mode de cuisson.
huile d'olive vierge
Elle est pressée à froid directement à partir du fruit de l'olive fraîche sans aucune méthode chimique, conservant les nutriments naturels, avec une odeur fraîche et une couleur vert jaunâtre, qui peut être consommée directement, et convient également très bien pour les mélanges, les marinades, les trempages et d'autres plats froids.
huile d'olive raffinée
Il s'agit de l'huile obtenue après le raffinage de l'huile d'olive vierge avec une acidité supérieure à 39 %, qui est plus foncée et plus trouble que l'huile vierge et ne peut pas être consommée directement, mais peut être utilisée pour les sautés, la cuisson et les plats mijotés. L'huile d'olive dans les légumes non seulement ne détruit pas la saveur des plats, mais élimine également l'odeur particulière de la volaille et l'odeur de poisson des fruits de mer.
En termes de bénéfices nutritionnels
Les huiles d'olive, qu'elles soient vierges ou raffinées, présentent un large éventail de bienfaits cardiovasculaires, tels que le ralentissement du processus de vieillissement, et sont toutes aussi saines les unes que les autres.
Le Dr Clove est là pour répondre à cette question.
Arrêtez de déifier l'huile d'olive, c'est juste une meilleure huile végétale.L'huile d'olive est obtenue par pression des olives et est une huile végétale. Quels sont les avantages de l'huile d'olive ?
1. teneur élevée en acides gras insaturés
Le mythe populaire selon lequel l'huile d'olive est la plus saine découle simplement de sa teneur élevée en acide oléique, un acide gras monoinsaturé présent dans l'huile d'olive.Les huiles végétales contenant des acides gras monoinsaturés sont plus efficaces pour réduire le risque de maladie coronarienne que les huiles et beurres animaux riches en acides gras saturés.
Toutefois, les acides gras monoinsaturés ne sont pas l'apanage de l'huile d'olive ; on trouve des composants similaires dans d'autres huiles végétales, telles que l'huile de canola et l'huile de maïs.
2. contient de la vitamine E et d'autres composés polyphénoliques.
Dans le cas de l'huile d'olive pressée à froid, la teneur en ces composants est plus élevée. Ils sont généralement considérés comme ayant des propriétés antioxydantes.En outre, l'huile d'olive de première pression à froid contient de nombreuses autres impuretés et peut ne pas avoir la même saveur que d'autres huiles végétales.
En dehors de ces quelques éléments, toute la propagande du moulin à rumeurs ne joue pas en faveur de l'huile d'olive. Par exemple, il est mentionné que l'huile d'olive est "sans cholestérol". C'est vrai, mais ce n'est pas un avantage de l'huile d'olive, car aucune huile végétale ne contient de cholestérol.
Sauter avec de l'huile d'olive de première qualité équivaut à utiliser le Moutai comme vin de cuisine.
Remplacer les graisses animales par de l'huile d'olive à température ambiante est un excellent moyen de maximiser la valeur nutritionnelle de l'huile d'olive à prix élevé.
La publicité "L'huile d'olive est la meilleure pour l'alimentation humaine" est devenue si populaire que de nombreuses personnes utilisent l'huile d'olive comme huile de cuisson ordinaire, par exemple pour les sautés.Mais faire sauter avec de l'huile d'olive n'est vraiment pas le meilleur partenaire.
La teneur en antioxydants de l'huile d'olive est facilement détruite lorsqu'elle est sautée, perdant ainsi tout "avantage nutritionnel" que l'huile d'olive pressée à froid "pourrait avoir".
Après le raffinage, l'"huile d'olive de qualité basse et moyenne" est similaire à d'autres huiles végétales raffinées, et la plupart des substances antioxydantes et des composants aromatiques ont été éliminés. Sans les avantages de l'"huile d'olive de qualité supérieure", il n'y a pas de perte et elle n'est pas différente des autres huiles végétales lorsqu'elle est utilisée pour la cuisson à la poêle.
Faire des sautés avec de "l'huile d'olive de première qualité" n'est pas plus nocif pour la société ou la santé que d'utiliser du Moutai comme vin de cuisine, de faire bouillir des œufs au thé dans un superbe Longjing, d'emballer du chou chinois dans du LV ou de conduire une Ferrari pour livrer des plats à emporter. Tant que vous aimez cela, il n'y a certainement rien de mal à cela.
rendre un verdict
1) L'huile d'olive est l'une des huiles de cuisson les plus recommandées, mais elle n'a pas une valeur nutritionnelle supérieure à celle des autres huiles végétales. Elle contient plus d'acide oléique et ne contient pas de cholestérol comme les autres huiles végétales. Remplacer les huiles animales dans les recettes par l'huile d'olive est bon pour la santé cardiovasculaire.
2) L'huile d'olive non raffinée et pressée à froid contient une quantité relativement élevée d'antioxydants, tels que les composés polyphénoliques, qui sont considérés comme ayant une certaine valeur pour la santé.
3) Il n'est pas recommandé de faire sauter les aliments avec de l'huile d'olive. Bien que cela ne produise pas d'ingrédients significativement nocifs, la teneur en antioxydants est détruite, perdant ainsi le petit "avantage nutritionnel" que l'huile d'olive pressée à froid "peut avoir".
Le contenu se réfère à l'article de Dr Clove App :
Coeur sans nuagesArrêtez de déifier l'huile d'olive.》
Rédacteur en chef / Lee Bad
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